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精肉の部位

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バラ(ともバラ)

リブやサーロインの下の部分で、一般的にバラと呼ばれる部分。
当店のカルビはこの部分を使用しています。

しんたま

うちももと同様の肉質を持つ赤身部分。
当店では大昌園ロースやドラゴンロースに使用しています。